Smoked Pork Belly mit Thai Kohlrabi-Salat

Der kalendarische Frühlingsanfang ist geschafft, nun fehlt nur noch das passende Wetter.

Mit diesem Gericht zaubern wir den Frühling auf den Teller und vertreiben den Winter endgültig.

Ein schönes Stück Schweinebauch vom bunten Bentheimer Schwein* von Kalieber* im Rauch gegart und dazu einen spicy Kohlrabi-Salat nach thailändischer Art.

Vorsicht, Suchtgefahr: dieser Salat passt nicht nur gut zu Schweinefleisch, sondern zu allem Gegrillten!

Zutaten:

1 Stück Schweinebauch ohne Schwarte, mit Fettauflage ca.1 kg*
Teriyaki Sauce zum Marinieren
2 Kohlrabi, in Julienne geschnitten
2 Möhren, in Julienne geschnitten
eine gute Hand voll grüner Bohnen
2 Knoblauchzehen, gehackt
ein paar kleine Tomaten (ca. 100g), geviertelt oder halbiert je nach Größe
1 bis 2 Thaichilis, in feine Ringe geschnitten
2 EL gesalzene Cashewkerne oder Erdnüsse
2 unbehandelte Limetten, geviertelt
etwas Koriander oder nach Geschmack alternativ Petersilie, grob geschnitten
2EL Fischsauce
1EL brauner Zucker
1EL Sojasauce
1TL Sesamöl

Zubereitung:

Als erstes kümmern wir uns um den Bauch und schneiden die Fettauflage rautenförmig ein.

Danach reiben wir den Schweinebauch zum Marinieren ringsum mit der Teriyaki Sauce ein und lassen ihn ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen.

In der Zwischenzeit können wir uns schon mal um den Salat kümmern und den Grill vorbereiten.

Für unseren Salat benötigen wir einen großen Mörser oder behelfen uns alternativ mit einem Cocktailstößel und einer großen Schüssel.

Als erstes geben wir die Limetten zusammen mit den Chilis, dem Knoblauch und dem Zucker in die Schüssel und zerstoßen alles miteinander, bis eine Art Dressing entstanden ist.

Anschließend geben wir bis auf die Kräuter und die Tomaten alle restlichen Zutaten hinzu und zerstoßen alles weiter mit dem Stößel.

Sobald der Salat schön vom Sud benetzt ist und sich alles gut miteinander verbunden hat, können wir unsere Tomaten und die Kräuter leicht unterheben.

Für unseren Schweinebauch richten wir unseren Grill für indirektes Grillen und Räuchern ein.

Den Bauch smoken wir für etwa 1,5 Stunden bei 130°C bis 140°C bzw. bis er eine Kerntemperatur von knapp über 70°C erreicht hat.

Sobald wir dir Kerntemperatur erreicht haben, lassen wir ihn noch für 5 Minuten ruhen, bevor wir ihn in dünne Tranchen schneiden.

Zum Anrichten nehmen wir am besten einen tiefen Teller, drapieren die Bauchscheiben oben auf dem Salat und geben unbedingt ordentlich was von dem Sud drüber.

Guten Appetit!