Lammfleisch ist besonders zart und ist daher ideal zum Grillen oder Barbecue geeignet. Lammfleisch aus Deutschland stammt von Tieren, die maximal zwölf Monate alt sind, in der Regel aber bereits nach 6 oder 8 Monaten geschlachtet werden. Die Lämmer werden überwiegend auf Weiden gehalten. Dies geschieht von den Nordseedeichen (z.b: Salzwiesendeichlämmer) bis hin zu den Alpenwiesen. Ausschlaggebend für das zarte, aromatische Fleisch sind die Haltung und das natürliche Futter. Das saftige Lammfleisch von jungen Lämmern ist hellrot, bei älteren Tieren ist dies von etwas dunklerer Farbe, und es schmeckt durch die Wiesenkräuter, die die Lämmer auf der Weide aufnehmen, besonders würzig und aromatisch.

Das Lammfleisch ist fertig gegrillt, wenn sich außen eine knusprige Schicht gebildet hat. Innen darf das Lammfleisch ruhig noch rosig sein, aber es sollte nicht mehr blutig sein. Das Lammfleisch sollte erst nach dem Grillen mit Salz gewürzt werden. Besonders lecker schmeckt gegrillt oder gebratenes Lammfleisch, wenn es mit Knoblauch mariniert oder gespickt ist. Gerne werden auch Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei, Basilikum und Majoran zum würzen von Lammfleisch genommen. Natürlich sind hier den verschiedenen Geschmäckern keine Grenzen gesetzt.

Die passenden Rezepte zum Thema Lammfleisch findest Du hier. 

 Hier erhältst Du einen Überblick über die einzelnen Teilstücke des Lamms und deren Verwendung:

 (Quelle CMA)

1. Nacken/Hals Der Nacken und Hals sind gut durchwachsen und daher zum Braten wie zum Schmoren geeignet. Hieraus lassen sich herzhaftes Gulasch, leckere Ragouts und natürlich deftige Eintöpfe zubereiten.

2. Rücken/Sattel

Der Lammrücken eignet sich sehr gut zum Braten, Kurzbraten, Grillen und Schmoren. Aus dem Rücken gewinnt man die Koteletts und Doppelkoteletts, aber auch köstlichen Rollbraten und die ebenfalls sehr beliebten Lammchops (2-3 cm dicke Steaks). Etwas ganz besonderes ist der Lammrücken (oder Lammsattel), welcher am Stück gebraten sehr schmackhaft ist. Weiterhin gibt es noch das Lammkarree oder Lammkrone, welche sehr lecker und dekorativ sind. Das zarteste Stück aus dem Rücken ist das Lammfilet.

3. Keule

Die Lammkeule gehört zu den teuersten Stücken des Lamms. Diese eignet sich besonders gut zum Braten. Ein kleiner Tipp: Die Keule am besten mit dem Knochen zubereiten, denn so hält sie besser zusammen und lässt sich leichter nach dem zubereiten aufschneiden. Die vortreffliche Lammnuss wird ebenfalls aus der Keule gewonnen, die sehr gut mit frischen Kräutern zusammenpasst. Die Scheiben der Keule schmecken sehr gut als kurz gebratene Lammsteaks und Lammschnitzel. Für Spieße nimmt man das gewürfelte Fleisch der Keule.

4. Dünnung/Bauch

Das preiswerteste Teilstück des Lamms ist die Dünnung. Diese eignet sich ausgezeichnet zum Braten, Schmoren, Kochen und Grillen. Vortrefflich schmeckt die Dünnung auch als Ragout oder Rollbraten.

5. Schulter/Bug

Die Schulter, auch Bug oder Blatt genannt, lässt sich hervorragend schmoren und braten. Die Lammschulter kann mit und ohne Knochen zubereitet werden und bietet erstklassiges Fleisch für Roll- und Schmorbraten sowie für würzige Fleischspieße. Das Fleisch gibt deftigen Gerichten wie Gulasch, Lammeintopf oder auch kräftigen Gemüsesuppen das gewisse Etwas.

6. Brust

Die Lammbrust besitzt einen hohen Fettanteil und ist ideal zum Kochen. Sie findet z.B. Verwendung in Eintöpfen, Gulasch, Ragouts oder Suppen.

7. Vorder- und Hinterhaxe

Die Lammhaxe wird aus dem unteren Teil der Keule geschnitten. Vorzüglich schmeckt sie gebraten oder geschmort und ist als Portion für eine Person genau richtig. Aber ebenso ist sie für Suppen oder zum kochen geeignet.

100g mageres Lammfleisch enthalten: