Grilltemperatur
Die richtige Hitze beim Grillen
Weil zum Grillen von Fleisch eine höhere Hitze als etwa für Fisch nötig ist, ein paar Anhaltspunkte zum Prüfen der Hitze: Halte die flache Hand circa 12 cm über die glühenden Kohlen und zähle Sekunden, bis Du sie wegziehen musst.
Nach 1 - 2 Sekunden = hohe Hitze
Nach 3 - 4 Sekunden = mittlere bis hohe Hitze
Nach 5 - 6 Sekunden = mittlere Hitze
Nach 6 - 7 Sekunden = niedrige bis mittlere Hitze
Nach 8 - 9 Sekunden = niedrige Hitze
Erst wenn die Kohle mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist, hat sie die optimale Temperatur erreicht. Jetzt kann's losgehen!
Zubereitung
Steaks, Nackenstücke, Lummerbraten
also Fleisch, das dicker geschnitten wird, sollte auf kurzer Distanz bei hoher Hitze angegart werden, weil sich dann die Poren schließen und der Saft im Fleisch erhalten bleibt. Fleisch nicht zu oftwenden, damit es nicht zu viel Saft verliert. Dreimal umdrehen reicht.
Würstchen und Geflügel
sollten hoch über der Glut brutzeln, damit sie nicht außen schwarz, innen aber noch roh sind und auseinander platzen.
Fisch und Geflügel
einschneiden: So kriegen alle Partien gleichmäßig Hitze ab. Fisch kann man angfangs auch niedrig über der Glut anbraten und dann höher hängen. Dann zieht der Fisch langsam nach.
Wenn trofendes Fett von Schweinesteaks in der Glut Feuer entfacht, einfach mit Bier (auch wenn es in der Seele weh tut) ablöschen. Das gibt dem Fleisch zusätzlich Würze! Achtung: Funktioniert nur mit Schweinefleisch, sonst schmeckt's nicht.
Fleisch vor dem Grillen würzen und marinieren, weil die Poren dann noch offen sind und die Gewürze einziehen. Am einfachstengeht das schichtweise: Erst Öl, Zwiebeln und Gewürze, dann eine Lage Fleisch und wieder die Marinade. Kann man ruhig über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Hähnchen für 24 Stunden in Buttermilch einlegen.
Eine Alternative zu Fleisch ist Gemüse. Mit einer Aluschale klappt's am bestenb: ein bisschen Butter dazu und fertig.
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